Les meilleures huiles alimentaires pour la santé

Notre organisme n’est pas en mesure de fabriquer les acides gras indispensables aux cellules de notre corps. Il est donc essentiel de consommer par l’alimentation des huiles riches en acides gras et en graisses. Dans cet article, nous faisons le point sur les bienfaits des huiles alimentaires pour la santé et leurs différents usages.

Huiles alimentaires : à quoi servent-elles pour la santé ?

Pour être en bonne santé, les lipides devraient constituer 30 à 35 % de nos apports énergétiques journaliers. Cependant, notre corps n’est pas capable de les synthétiser de lui-même, aussi les huiles végétales sont essentielles pour apporter les acides gras via notre alimentation.

Les acides gras polyinsaturés

Ces acides gras sont également appelés oméga 3 et 6. Les oméga 3 sont essentiels au bon fonctionnement de notre cerveau et les oméga 6 permettent de réguler le taux de cholestérol. Ils sont contenus notamment dans les huiles de lin, noix, cameline, colza, tournesol.

Les acides gras mono-insaturés

Les acides gras dits mono-insaturés sont également appelés omégas-9 et sont contenus notamment dans l’huile d’olive et huile d’avocat. Ces acides gras jouent un rôle essentiel dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, des cancers et des maladies auto-immunes.

Riches en vitamines et en antioxydants

Les huiles végétales ne sont pas uniquement riches en oméga et lipides, mais également en vitamines liposolubles (vitamines A, D, E et K) et en antioxydants qui permettent de retarder le vieillissement cellulaire en combattant la formation de radicaux libres.

Comment profiter des bienfaits des huiles alimentaires ?

Pour profiter pleinement des apports en nutriments, les huiles végétales doivent être issues de première pression à froid. En effet, si elles sont chauffées au moment de l’extraction, la chaleur peut entraîner leur dégradation. Par ailleurs, il est important de garder en tête que chaque huile végétale a des vertus différentes : nous vous conseillons de varier leur utilisation et de respecter leurs conditions d’utilisation (cuisson ou assaisonnement) pour profiter de leurs vertus et de leurs saveurs.

Quelle huile alimentaire pour quel usage ?

En règle générale, les huiles sont instables à la chaleur, sauf certaines qu’il faudra donc privilégier lors de la cuisson des aliments.

Cuisson: les huiles végétales à privilégier

Les huiles végétales qui résistent à la chaleur sont celles qui sont riches en acides gras saturés, c’est-à-dire celles dont la composition ressemble aux graisses animales. Nous vous conseillons d’utiliser :

• L’huile de noix de coco : pour les cuissons longues,
• Les huiles de palme issues de l’agriculture bio : pour les cuissons longues,
• L’huile d’olive : pour les cuissons courtes et à basse température.

Assaisonnement: les huiles végétales à consommer

Les autres huiles végétales sont dégradées lors de la cuisson, car leurs composés (oméga 3, 6, 9, vitamines A, D, E, K) sont sensibles à la chaleur. Pour profiter de leurs nutriments, nous vous conseillons donc de les utiliser en assaisonnement de vos salades et plats froids. Il s’agit des huiles végétales de :

• L’huile de colza : excellent équilibre en termes d’oméga 3,

• L’huile de lin,

• L’huile de pépins de raisin : très riche en oméga 6, à utiliser avec modération, 

• Les huiles de noix et huile de noisette,

• L’huile de chanvre,

• L’huile de tournesol.

Les huiles à éviter

Ce sont des huiles que l’on retrouve le plus souvent dans les plats industriels et plats préparés :

• Les huiles hydrogénées,
• La margarine pour la cuisson : cette matière grasse est dangereuse une fois chauffée, mais peut être consommée à froid,
• L’huile de tournesol : doit être consommée avec modération, car elle est déficitaire en oméga 3.

Comment conserver les vertus de ses huiles végétales ?

La lumière et la chaleur ont tendance à nuire à la bonne conservation des huiles végétales. Pour éviter que les huiles ne s’oxydent, nous vous conseillons de les conserver dans un endroit frais et sombre. Par ailleurs, vous pouvez conserver certaines huiles au frigo même si cela a tendance à les solidifier :

• L’huile de noix de coco, 

• Noix de macadamia

• Jojoba

• Argan

• Avocat

• Sésame

• Abricot

Pour profiter pleinement des bienfaits des huiles végétales pour la santé, nous vous conseillons de varier leur utilisation au sein de votre alimentation et de veiller à utiliser les huiles qui supportent la chaleur lors la cuisson des aliments.

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